home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 08488_Field_cRecipeProcedure_7_Cabbage Soup.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  1KB  |  23 lines
  1. We sampled this soup in a Paris bistro, where we discovered that a garnish of Roquefort adds just the right finish.
  2. Heat in a soup pot over medium-low heat:
  3.       2 tablespoons olive oil or other vegetable oil
  4. Add and cook, stirring, until tender but not browned, 5 to 10 minutes:
  5.       2 small leeks (white part only), cleaned thoroughly and chopped
  6.       2 medium onions, diced
  7.       2 tablespoons chopped garlic
  8. Stir in:
  9.       4 cups Chicken Stock
  10.       2 cups water
  11.       2 large carrots, sliced
  12.       3/4 teaspoon caraway seeds or 1 teaspoon caraway seeds if garnishing with Roquefort cheese
  13. Bring to a boil and stir in:
  14.       2 small potatoes, peeled and diced
  15. Reduce the heat and simmer until the potatoes are cooked, about 15 minutes. Stir in:
  16.       4 cups shredded green cabbage
  17. Continue to simmer until the cabbage is wilted, about 15 minutes, adding a little water to cover, if necessary. Stir in:
  18.       1 teaspoon salt
  19.       1/4 teaspoon ground black pepper, or to taste
  20.       1/4 cup chopped fresh parsley
  21. Ladle into warmed bowls. Sprinkle with:
  22.       Crumbled Roquefort cheese or other blue cheese, 1 tablespoon per serving (optional)
  23.